矜宸•谷饲西冷

选了新的牛排供应商而试的澳洲谷饲270天的安格斯西冷牛排，订了2.5cm的厚度，在家中烹饪在没有烤箱的情况下也能够驾驭。

用料  

矜宸•谷饲西冷的做法  

1. 270天谷物饲养的安格斯，可以看到油花还是相当漂亮的，油脂也是雪白。

2. 煎牛排之前最重要的步骤就是解冻。 最好的方法是打开牛排的包装，放入盘子中，置于冰箱独立温控室，4度的情况下24个小时。这样的解冻软化过程能够很好的保持肉质，同时吸收水分，避免牛排寡淡，牛排的颜色也可以恢复到鲜红的状态。有时候我们吃牛排比较着急解冻，可以不拆包装袋，丢入冷水中浸泡20～30分钟，就可以使得牛排软化，但是缺点是融化的冰水血水太多，影响牛排口味。  请不要使用烤箱或者微波炉解冻，过高的温度解冻容易破坏肉质，滋生细菌🦠，所以我也非常不推荐大家常温解冻，虽然快速，但是风险也并存。

3. 牛排放入一个盘中。

4. 放入冰箱温控层中解冻，不要有其他食物防止相互窜味。

5. 由于我为了尽快测试牛排，来不及等待24个小时，所以8个小时后我就将牛排取出了，这个时候周边的肉已经有略微软化，这样的牛排是不可以煎的。于是我才采用了物理解冻法，取一个保鲜袋装满冷水和牛排充分接触，这样在常温的环境下解冻，即保证了温度不至于太高，又能快速传导热量。

6. 1小时后牛排基本软化到位。

7. 牛排用厨房纸巾擦干水分，两面用盐，黑胡椒调味，分别抹上橄榄油。 和牛的话本身油脂充足，可以不用橄榄油。 我特地用手指擦拭了这块牛排的油脂部分30秒，测试牛油的融化温度，在我体温作用下有略微融化感，闻一下是新鲜牛奶的味道，没有不舒服的油脂味，表示这款牛排品质很好，融化温度低更能够被人体吸收，入口溶解。

8. 根据个人喜好，切去多余的油脂层，西冷这个部位必定是一层油脂边的，靠近肉的部位还有一条筋，烹饪到位，会非常香，带油脂的部位非常软嫩，当然西冷的吃口相对肉眼和菲力来说会更韧一些。

9. 静静地松弛10分钟。

10. 热锅到很高的温度，倒少许橄榄油，下入牛排煎1.5分钟，这是一块2.5cm厚度的牛排，时间根据厚度调整。

11. 翻面后转中火，因为锅已经很烫了，煎1.5分钟。随后将牛排竖起来煎一下油边，这样做之后油边也超香的。接着转小火，每10秒翻一面，持续2分钟，用手指按压牛排感知牛排几分熟了～

12. 煎到喜欢的成熟度之后取出静置5分钟，让牛排松弛，肉汁回流到牛排内部，这个过程也推荐放在热盘子上进行。

13. 最后切片摆盘，调味，一顿美味佳肴，这样是五分熟。

小贴士

大家如果有问题可以给我留言，我会尽我所能回答的

1. 煎牛排到底用什么油合适，黄油不好么？
答: 煎牛排需要用燃点高一些的油，原则上蔬菜油都合适，但是推荐适合你口味的橄榄油，因为不饱和脂肪酸丰富，吃口不会有油脂感，尽量不要使用味道过浓的油脂，比如花生油，太抢戏了……😊 至于黄油能不能煎，回答是可以的，但是不是一开始就加。黄油是乳制品，燃点很低，一开始大火煎牛排黄油很快会焦掉发苦，正确的使用方法是在步骤11转小火后加入一块黄油，有助于增加滋味，软化肉质。 当然越好的牛排需要用到黄油的几率越小，尝一下牛排本来的滋味很不错哦～