香脆肉炒饼

炒饼是主食的一种，多见于河北、北京一带。即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。

用料  

香脆肉炒饼的做法  

1. 芸豆洗净后切成细丝，红辣椒洗净切丝

2. 肉丝调入料酒、生抽搅拌均匀后腌制10分钟

3. 锅中放入20克油，倒入饼丝翻炒，炒至略有金黄色盛出

4. 锅中重新倒入油，待油7成热时，放入葱、姜末爆香后倒入肉丝，煸炒至肉丝变色后倒入芸豆丝翻炒2分钟后倒入酱油、盐、清水一碗

5. 芸豆丝炒熟后，再放入红椒丝、饼丝炒匀即可

小贴士

私房话：1、多了一步炒饼丝，做出的炒饼口感香脆，如果不想让炒饼有干的感觉，可在炒芸豆丝时多加些水
2、原来做炒饼都是饼菜一起炒，这样分开炒，然后再放到一起炒匀更易掌握炒饼的干湿，不易糊锅，也可换成其他的菜来做
3、我用的是买来的饼丝，有时间的也可自己做饼丝，那样会更好吃