脆饼夹肉

肉夹馍的改良版，饼是松脆的，肉是酥软多汁的

用料  

脆饼夹肉的做法  

1. 面粉、糖、盐，酵母、水混合揉面，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面发酵，等待时准备馅料

2. 五花肉煎至两面金黄（煎出油），移到高压锅中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、香叶、八角，高压煮30分钟，出锅切成小块肉馅（此时肉已经很酥，夹一夹即碎）

3. 面团排气，揉成长条，切成小剂子，擀圆饼。盖上保鲜膜，再次醒发15分钟。平底锅不放油，中小火烙饼，烙饼时盖上盖子，使饼更容易膨胀和烙熟

4. 饼皮中间切，不要切到底，饼皮中间放肉馅，再淋些肉汤

5. 放入烤箱烤300华氏度（大约150摄氏度）8分钟

小贴士

面粉与水的体积比例2:1，面团不能太湿
烙饼时，平底锅中不放油，中小火，盖上盖子，加快饼皮的膨胀和烙熟
五花肉要煎至金黄两面金黄，煎出油，这样的肉肥而不腻
做好的饼夹肉内淋些汤汁，更多汁
烤箱中烤一下使饼皮更松脆，肉质更香