鸡汤生菜+虾滑炖蛋

这两道菜都是我宴客的小菜，尤其适合酒过三巡的下半场。看似平平无奇，但需要用吊了一整天的鸡汤，吃起来颇觉得自己是个精致的人……这等口福不常有～

用料  

鸡汤生菜+虾滑炖蛋的做法  

1. 鸡汤煲法详见虾丸鸡皮汤。这道宵夜用的就是虾丸鸡皮汤的边角料。六只虾处理干净，剁碎，加淀粉，盐，料酒，糖和白胡椒粉，顺时针拌匀并摔打出胶质。急冻十五分钟。

2. 鸡汤过滤去除杂质，一个鸡蛋打散并过滤。蛋液和鸡汤以1:2.5的比例调兑，不需要加盐。剩下的鸡汤留出备用。

3. 将虾滑整个团成一个狮子头大小的丸子，放入碗中，将蛋汁从边缘倒入，动作要轻，否则会有浮沫。隔水大火炖三到五分钟，转中火炖十分钟，焖三到五分钟。因为蛋液中有大量水分，多蒸一会儿也不会老。

4. 剩下的鸡汤烧开，烫熟生菜后加两勺生抽。蒸好的蛋羹用刀尖在表面划方格，倒两勺生抽，撒葱花。

小贴士

我做的是清淡为主，口重的朋友可以多加生抽。