地锅鸡🐔够香够辣够入味!方子简单味道不简单~馋的我啊啊啊啊😋
地锅鸡是近年来非常受欢迎的一道菜,起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区,以前在微山湖上作息的渔民,由于船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
这道菜应该算是我心目当中的鸡类菜前三名了,在老家的时候经常吃,但也只有在饭店才吃,今天自己动手试了试,其实没有那么难哦~这已经算是非常简单的教程了✌️
喜欢这种够香够辣的口味,尤其是贴饼子,浸入了浓浓的汤汁,吃起来既香又有嚼劲,非常够味,说实话一大锅都不够我吃,哈哈哈😄
用料
鸡 | 1只 |
葱白 | 3根 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 4瓣 |
盐 | 10g |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 3勺 |
八角 | 1个 |
花椒 | 15粒 |
小米椒 | 4个 |
线椒/二荆条 | 4个 |
面粉 | 100g(水75ml,盐少量) |
地锅鸡🐔够香够辣够入味!方子简单味道不简单~馋的我啊啊啊啊😋的做法
先准备主食,面粉加入盐水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
分成几个小面团,浸泡在清水里。
小米椒可以像这样划开再切,这样煮的时候更会有辣味出来,也更好看。
准备好各种料头,线椒切片。
将整鸡分解,可以参考我的整鸡去骨教程 ,只要找准各个关节,便可以很轻松的将鸡分解。
鸡肉剁成小块,建议剁的时候皮朝下,这样皮和肉会剁的比较均匀,然后用盐和料酒抓洗,将渗出的血水倒出。
油烧热,先下鸡油煸油。
出油后,下料头爆香。
下鸡肉,为了防止料头被炒糊,可以把料头放到锅边。
将鸡肉里的水分炒出,炒到油变清澈,气泡减少就可以了。
加入生抽、老抽、蚝油,炒2分钟。
加开水,水要没过鸡肉。
扯饼子贴到锅边,盖上锅盖焖制。
等到收一半汁了,把鸡肉翻出来。
加入线椒再焖2分钟就完成咯✌️鸡肉够香够辣,贴饼子够入味有嚼劲,绝搭!神仙下饭神器~吃的我停不下来~