合家团圆蛋

中国人过节，最重要的就是一家人的团圆，什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要，因此“圆子”就成了中国人节日里一道不可缺少的菜，象征的团圆的无限美好，也寄予了人们对团圆无尽的期待。
这道菜明眼人可能一眼就看出来了，其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做，既品尝了2种风味，也给这道团圆菜带来了更多的寓意。
这个狮子头用微火焖约三十分钟，因此吃起来肥而不腻；虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁，外焦里嫩，十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃，都是一道绝对上的了台面的菜。

用料  (材料)

合家团圆蛋的做法  

1. 准备好材料

2. 鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用

3. 猪肉馅加入切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，加一个生鸡蛋抓匀

4. 将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性

5. 双手用水打湿手，将煮熟的鸡蛋包入肉馅内

6. 两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点

7. 油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色

8. 将鹌鹑蛋炸至表面金黄色

9. 开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生

10. 将菜心摆盘装好

11. 锅内加水，倒入炸好的肉圆、鹌鹑蛋，加葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁

12. 火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干

13. 锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡

14. 肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘（我为了拍照好看只放了一个狮子头），用枸杞装饰菜心

15. 勾好的芡汁浇在菜上

16. 赶紧趁热食用吧

小贴士

如果没有荸荠，可以换成藕或山药。
加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。

荸荠营养价值：
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。
荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。