小竹笋炒东北酸菜

南方人都知道，小竹笋炒酸（腌）菜绝对是这个季节最时令的下饭好菜，可是，大掌柜手边并没有好的南方酸（腌）菜，倒是冰箱里冻着全北京最好吃的豆汁儿激的东北酸菜

我想，好的食材应该是殊途同归的，所以就任性的用东北酸菜试了试，发现做出的成菜味道居然十分接近，酸香清脆，美味下饭，所以把菜谱编出来，分享给长居在北方的南方吃货小伙伴们

我做所有的笋都是不焯水的，但是成菜却没有竹笋独有的麻口和生涩味儿，所以一定是有小窍门的，小仙女们要仔细看哦

用料  

小竹笋炒东北酸菜的做法  

1. 小竹笋剥去外面的笋壳，把老根去掉，洗净

2. 斜刀切成小段

3. 酸菜洗净切细丝

4. 切好蒜末，蒜末需要分开两次放，所以适当多准备一点

5. 起锅，热锅凉油，放一半蒜末爆香

6. 蒜末煸出香味之后，放入酸菜中大火煸炒出水汽，炒出酸菜独有的酸香味儿

7. 炒出香味儿后放入少许盐和酱油，千万别多放，这一步是给酸菜入一点底味儿，一会儿和小竹笋合炒的时候还要二次调味

8. 炒匀之后盛出

9. 盛出酸菜之后不用洗锅，直接再倒适量油，放入另一半蒜末爆香

10. 放入小竹笋中火煸炒

11. 小竹笋不焯水也不涩的小窍门来了，等小竹笋得水分差不多炒干的时候，延着锅边烹入两小勺黄酒，翻炒均匀，最好用锅铲使劲摁摁小竹笋，这样炒出的笋子既没有涩味还会有黄酒带来的独特香味

12. 放入适量酱油和盐，炒匀，如果怕干锅可以适量放点水

13. 把炒好的酸菜倒入锅中，炒匀

14. 起锅前加入适量生抽

15. 尝尝咸淡，调味合适了就可以出锅盛盘了

16. 香喷喷令人食欲大开的小竹笋炒东北酸菜就做好啦！上菜！开饭！

小贴士

1.小竹笋一定要去掉老根，用指甲掐一掐，掐不动的部分我们就不要了
2.全程火力不要太大，容易糊锅，尽量少放水，我们吃的就是这道菜的干香
3.爱吃辣的朋友请随意放辣椒，我是不吃辣的，所以原料里没有辣椒，能吃辣的童鞋在爆香蒜末的那一步里放就可以