【健康三餐】酱牛肉
几乎天天吃酱牛肉、煮牛肉,按准备的从易到繁的程度分三种:
清汤煮牛肉(步骤1-5)
多种香料煮牛肉(步骤6、7)
老北京酱牛肉
清汤煮牛肉最省时简单,味道最自然,还可以就着汤顺手吃牛肉面。
多种香料的方法,其实就是把我家有的香料都放进去了,味重的就少放,争取味道比较平衡,不会一种味道特别突出,以去腥味为主,也不用特意去买这些,家里有什么就用上面。
煮时候闻着汤很浓,有一次放了辣椒,出来了康师傅红烧牛肉面味。
煮好后,肉什么特别的香料味都没有,基本就是没有腥味的原味自然的牛肉味。
因为香料对身体好,所以这也是我常用的方法。
老北京酱牛肉不是我的方法,是前辈大厨大炒勺的,链接戳:_
是我特别喜欢的一种,但是需要一些准备时间,所以心情好时间富裕的时候会做。
挑选什么部位的肉:
如果以健身低脂为主,在国内选仔盖、牛腱子,在美国选bottom round roast,chuck roast都可以,最肥的是brisket,减脂应避免。
关于老汤的储存和使用,老北京酱牛肉的链接里有。
用料
牛肉 |
【健康三餐】酱牛肉的做法
清汤煮牛肉。
用料:
牛肉
葱姜
料酒牛肉切块,放入凉水里焯水。
另起一锅水,烧开后,放入牛肉、葱姜、料酒,大火煮开后,转小火,锅盖不要盖死,留一条小缝,按牛肉块大小煮2-3小时不等。筷子能轻易插入肉就可以了。
冷藏后容易切片。
吃法一:用酱油、料酒、醋、蒜、香菜、糖、辣椒油、香油调一碗汁蘸着吃。
吃法二:蘸椒盐吃。
吃法三:蘸盐、孜然吃。
吃法四:配这个调料吃
吃法五:煮牛肉蔬菜汤吃。
吃法六:蘸咖喱粉吃。
吃法七:煮泡菜牛肉汤吃。
吃法八:当石锅拌饭的牛肉用。
吃法九:炒青菜的时候加上几片。
吃法十:把肉切碎,拌上香菜,料酒、酱油、香油,卷饼或做肉夹馍。
吃法六:炒青菜时候加上几片清汤煮牛肉的剩下的汤,加盐、五香粉、香菜、葱花,就是特别好吃的清汤牛肉面。
多种香料煮牛肉。
用料:
花椒
大料
黑胡椒
白胡椒
丁香
肉蔻
孜然
迷迭香
百里香
辣椒粉(chili powder)
红椒粉(paprika)
烟熏红椒粉(smoked paprika)
蒜粉
洋葱粉
五香粉
干蒜粒
干洋葱粒
姜
葱
姜黄粉
多香果粉(all spice)
肉桂粉
莳萝籽(dill seed)
香叶
莳萝粉(dill weed)
芫荽粉(coriander)
芹菜籽(celery seed)
小茴香籽(fennel seed)
芹菜盐(celery salt)
牛至草
咖喱粉
鼠尾草
黄芥末粉
黄芥末粒
小香葱牛肉切块,放入凉水里,煮开,撇去浮沫,放入步骤6所有调料,按步骤3的做法煮熟。吃法也同清汤牛肉的那些吃法,口淡的直接吃都可以。
小贴士
1,煮肉时不要一开始加盐,这样牛肉容易发紧。
2,锅盖留缝,是为了让水汽跑走,汤更浓。如果不留缝,煮出的牛肉容易有一股水味。
3,煮的时候放些酸味的东西可以加速肉软烂,比如一勺果醋、几片山楂。
4,所有的方法中,牛肉切成拳头大小合适。如果块过大等里面软了,外面的肉已经糟了,一切就烂了。
5,煮好后,在原汤里泡4-6小时就够了,泡时间长了肉容易泡糟了。
6,切片时候,逆着牛肉的纹理切。
7,煮好的牛肉,冷藏可以保存2天。吃不了的,切片后,分包装冷冻保存。
8,香料不要放太多,放多了成煮中药了。
9,香料用粉状的比块状的,容易进味。
10,冷藏后直接凉着吃也可以,热一下,会更软烂。
11,牛腱子要比纯肉块多煮些时间,筋才会软烂。