番茄酸菜牛肉乱炖丨健康·三餐

刚吃完忍不住马上拿来分享，说实话，我都不知道取什么名字好。
小龙说叫酸菜BBQ...

是这样的，前些日子，在一个叫Poland cafe的家庭式小饭馆，
吃了一位波兰奶奶做的bigos（一种酸菜炖肉，据说是波兰国菜），又叫hunter's stew（猎人乱炖）。
吃的时候很享受，唏了呼噜地就吃了一大盘。

然后就是熟悉我的厨友知道的桥段，吃太多外食，浑身不舒服了好几天。
可是对这道菜念念不忘，一搜做法才知道，原来要先煎出培根的油、再加上猪肉火腿、猪肉香肠、猪前腿肉、牛肉一起炖，肉的种类越多，口味越丰富。

就像中国的红烧肉，家家都有自己的bigos做法，但是最基本的就是德国酸菜、猪肉牛肉、圆白菜。而且是越炖越香，剩菜比当天新做的好吃。
网上关于bigos的介绍，我就不多介绍了：
_

我本来是想在家山寨一个略健康版，但意外做出了美国barbecue sauce的味道，但又符合中式的胃口。
高兴半天，因为我俩爱吃BBQ口味，但因为酱料的做法红糖多得吓人，我一直就没做。没想到意外做出来了。
我做菜很多时候看心情随意放材料，所以赶快写下来，怕过几天忘了做法。

【口味】
酸香微甜、略带烟熏味道；
牛肉软烂、浸透了酸菜、洋葱、番茄、苹果的汁水；
蘑菇口感劲道、味道像腌过的酸蘑菇，并吸足了汤汁；
圆白菜入口即化，不会胀气；
发酵的酸菜帮助消化牛肉。

锅小的话建议减半做，圆白菜生的时候比较占地方，等软了，锅里的材料就矮了一半。
材料看起来量大，但真的好吃到不够吃。
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【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

更多牛肉食谱：_list/102801675/

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用料  

番茄酸菜牛肉乱炖丨健康·三餐的做法  

1. 【制作时间长的慢出版。快手版见步骤13】
   牛肉切成小拇指第一指节的大小块，焯水备用。

2. 等待焯水时，准备蔬菜。
   
   圆白菜切半厘米粗的丝备用；
   
   洋葱切粗丝或大片备用；
   
   番茄膏用料酒稀释开；
   
   每个口蘑一切4瓣备用，蘑菇切大块些，口感劲道；
   
   上面所有的食材都可以用料理机依次切，每次不用洗容器。

3. 我用的铸铁锅，
   先热锅，不用放油，
   等锅热后，放入牛肉，翻炒到牛肉呈焦黄色，盛出备用。

4. 继续把洋葱和圆白菜丝放入锅里翻炒，在表面撒一点盐，炒到圆白菜丝变软后，盛出备用。

5. 继续把蘑菇放入锅中，在表面撒一点盐，中火翻炒到蘑菇出水，一直炒到汁水几乎收干（大概5-7分钟左右，这是蘑菇劲道的关键）。

6. 把备用的牛肉放入蘑菇中，放入1小勺黑胡椒粉，翻炒匀后，放入备用的圆白菜洋葱混合物、酸菜、番茄膏，炒匀。

7. 放入剩下的所有调味料，炒匀，因为腌的酸菜本身就是咸的，所以先少放一点盐。

8. 盖盖子，转中小火炖到肉软烂。看火力和锅子的不同，大概2小时左右。

9. 在最后的半小时，把苹果削皮，切中等大小的块，放入锅里，拌匀，继续一起炖30分钟左右。
   
   一直到牛肉软烂即可，尝尝味道，适当加盐调味。
   
   时间不急的话，关火继续闷一会儿让肉更进味。
   
   第二天比第一天做的还入味好吃。

10. 推荐搭配烤土豆、土豆泥、黑麦面包、酸黄瓜。
    
    拌米饭、面条，卷烙饼，我也不拦着你。
    
    图里为google上找的示意图。
    这道菜因为有时候会炖2-3天，所以不光没颜值，甚至有些丑，但真的架不住好吃。

11. 这种是很多种肉类混合的。（来自google）

12. （来自google）

13. 【快手版】
    味道不变，时间大大减少。
    
    用牛肉馅代替牛肉块。
    
    方法差不多，先炒熟牛肉，放入黑胡椒粉、一点料酒、红甜椒粉。
    
    再一起炒洋葱，再一起炒酸菜、圆白菜和剩下的所有材料。
    
    炒到所有材料变软，闷5-10分钟即可。
    
    我有次加了冻豆腐，效果也不错，冻豆腐很吸汤汁。

小贴士

1，蘑菇可以多种一起用，效果更好，比如棕色口蘑、白色口蘑、大褐菇等等。

2，如果能买到烟熏红甜椒粉（smoked paprika）味道更好。

3，liquid smoke(纯天然植物提取烟液)在天贝“培根”菜谱中有详细介绍，没有可省略，但风味略减。：

4，德国酸菜可以自己做或超市有卖。
我按这个食谱做的，腌了1个多月左右：
用东北酸菜做也可以，味道差不多。

5，可以新鲜西红柿代替番茄膏，但味道淡。

6，传统bigos用的是西梅，我用苹果代替比较方便。


【要点总结】
a，蘑菇一定放，而且多点好吃；而且分开炒，炒到汁水收干不可省。
b，烟熏口味来自烟熏红甜椒粉和liquid smoke，没有的话，就没有烟熏味。可以用培根、烟熏火腿弥补风味。