松鼠富贵鱼（经典上海菜）

浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。
这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。

用料  

松鼠富贵鱼（经典上海菜）的做法  

1. 这道松鼠鳜鱼的用料其实是白灵菇，白灵菇不仅营养价值高，而且外形颜色酷似鱼肉。
   将白灵菇放入锅内，
   凉水煮至开锅后改为小火。
   热好油，裹上淀粉，
   立马放入油锅，
   反反复复炸上3次，
   以达到外酥里嫩的效果。

2. 功德林用的是特供的菇，我们可以买鲜香菇，香菇出水、改刀裹淀粉下锅炸。一定要将香菇煮透断生，不然植物性的食材（不如鱼肉有纤维可以拉扯）很容易断。

3. 香菇切出来的花刀效果。

4. 香菇炸到金黄色炸脆心，摆盘成鱼身。

5. 南瓜雕刻的鱼头鱼尾放油锅里里拉一下，摆盘

6. 功德林秘制烧汁，大师自然不肯透露，不过家里可以用蕃茄酱+番茄沙司加冰糖熬，最后放白醋。

7. 淋到鱼身上，撒上熟松子

8. 真的很好吃