这是碗有灵魂的·海南鸡饭
正宗的海南鸡饭用的是文昌鸡,我市场没有卖,一般就用了家里养的三黄鸡、公鸡。
特色是它的米饭粒粒都带有鸡汤的清香😋用来做家宴、客宴都不错
米只要不是一煮就软绵绵的那种就行。基本家里吃的都可以。
用料
鸡 | 1只 |
大米 | 适量 |
大葱 | 3~4小段 |
盐 | 适量 |
姜 | 3片 |
鸡油块 | 一小块(可不要) |
芝麻油 | 适量(抹鸡用) |
蘸酱 | 👇 |
沙姜 | 1块 |
大蒜 | 1瓣 |
小米椒 | 1~2个 |
这是碗有灵魂的·海南鸡饭的做法
准备好所需食材·鸡油块是在鸡内部挖出来的,如果没有可以省略·鸡油块清洗干净沥水备用
鸡清洗干净,鸡表面撒上少许盐,用手轻轻搓揉,去除鸡皮上的杂质,再用清水冲洗干净沥水备用
鸡可以整个或者开边(只是开边,不砍断)
烧干锅,加少许食用油,放入鸡油,中小火煎至鸡油块出油
煎成这个样子鸡油块的油就被炸出来了,鸡油块丢掉
放入沥干水份的鸡,中小火煎至鸡皮稍微金黄色即可。(内外两面都煎一下,为了去除鸡的多余油脂)
锅内剩余的油留着,等下要用来炒米。
锅内加入适量清水,烧开后放入煎好的鸡、姜片、大葱段,少许盐,大火烧开后转中小火煮至鸡熟。 ⚠️水可加多点,因为要用煮好的鸡汤来煮饭的
煮好的鸡捞出,趁热内外都刷上一层芝麻油,稍微放凉砍块就能食用了
😄哈哈哈,我砍鸡不咋好看,将就将就。⚠️天冷鸡容易凉,吃的时候隔水蒸热即可。
煎鸡的锅内如果余油太多,盛点出来(可以用来炒菜)倒入清洗过的大米
中小火翻炒使米粒均沾上鸡油,炒至米稍微透明。大约3~4分钟。中途米结块属于正常现象。
炒好的米倒入电饭锅内,加入适量鸡汤,按平常煮饭操作即可
鸡肉蘸汁:沙姜*1、蒜瓣*1、小米辣*1、酱油适量
容器内加入切碎的蒜瓣、沙姜、小米辣切小段,适量酱油 ⚠️容器建议使用不锈钢或者厚陶瓷
锅内加少许油,中火烧热(油烧的热点,炸出来的香油更香⚠️小心看火)
烧好的油立即倒入盛蘸酱的容器内即可,小心别被油溅到自己
一碗有灵魂的·海南鸡饭
一碗有灵魂的·海南鸡饭
一碗有灵魂的·海南鸡饭
一碗有灵魂的·海南鸡饭
煮好的鸡汤里我加了点枸杞