萝卜缨子炒毛豆肉丝

老南京夏天最爱的美食之一，绝对正宗的老南京味道，吃过都说好！

用料  

萝卜缨子炒毛豆肉丝的做法  

1. 萝卜缨子去掉老叶子，根，洗净沥水！

2. 萝卜缨子切成约0.5厘米长，用盐腌制1-1.5小时，出水后挤干多余水分备用。

3. 毛豆米盐开水下锅，滚了后立即捞出放入冷水中，等盐开水冷却后再把毛豆米放入，吸收盐味，相当于腌制！

4. 肉丝用蛋清，生抽，料酒腌制，跟萝卜缨子差不多时间，夏天可以放冰箱冷藏层！肉丝切的偏细最好，量不要多，配菜而已！

5. 三样食材分别在油锅里跳一下（肉丝要确保熟），然后再放一起下锅炒，加一点点糖提鲜，出锅即可！

小贴士

1、毛豆喜欢吃硬的，可以不用热水过，直接放油锅炒熟！喜欢偏软带点硬的，用开水一滚捞出放冷水里即可！喜欢软的开水滚后，直接关火焖就好了！
2、萝卜缨子腌制时盐可以稍微多放，让它入味，盐水最后也是要挤掉的！
3、关键是最后放点糖提鲜！腌制时盐如果放的多了，又不喜欢太咸，就适当多放点糖中和，依个人口味！
4、炒菜时根据习惯放油，但这种菜是相对吃油的菜！