【孔雀开屏火腿鱼】

这年头人人都爱锦鲤，但……锦鲤真的不能吃，还是放过锦鲤，吃可以吃的鱼吧，比如口感滑嫩、清香鲜美的武昌鱼。
除夕年夜饭上，一大桌菜肴里总是少不了一道鱼。不仅有着“年年有余”美好寓意，鲜嫩的味道也是令人连下三碗饭，用蒸的手法可以完美地保留住肉质的鲜美，而火腿的加入更是起到提鲜去腥的作用，随便一做就是一道大硬菜。

用料  

【孔雀开屏火腿鱼】的做法  

1. 金字火腿切片，下沸水汆烫30秒。

2. 武昌鱼处理干净，沿鱼背切块至鱼肚（鱼肚不断）。

3. 用生姜、料酒、葱白、少许盐预腌制鱼10分钟。

4. 把金字火腿片，放进鱼块缝隙之间，上锅大火蒸10分钟。

5. 出锅后，装饰辣椒圈、葱花，淋上蒸鱼豉油，用热油爆香即可。