花开富贵虾&孔雀开屏鱼

年夜饭系列的最后一辑，是两道大菜，但是制作起来非常简单，取名为年年有余，希望森粉们都能年年有余！

大菜里怎么少的了鱼和虾呢！

今天给大家带来的是酒店常客花开富贵虾，还有造型别致的创意菜——孔雀开屏鱼。

用料  

花开富贵虾&孔雀开屏鱼的做法  

1. 大虾半斤，鳊鱼一条，京葱一段，小葱适量，大蒜三头，红辣椒一个，青辣椒一个，蒸鱼豉油，食用油，耗油，料酒，生抽，盐，糖。
   

2. 把洗净剖好的鱼，去头去尾去鱼鳍，然后沿着鱼背切开，0.4厘米左右一刀，一定不要切断肚子。
   
   Tips：肚子要相连，这样摆形状的时候才好摆

3. 京葱和姜切丝备用。
   
   Tips：刀功好的话，可以把葱丝切的细一些，放在鱼上会比较好看。不过这是腌的，就不用管粗细了。

4. 切好的葱丝和姜丝夹入片好的鱼缝中。
   
   Tips：每条缝最好都夹一点葱姜丝，为了去腥。

5. 再淋上两大勺料酒，适量细盐，腌制30分钟。
   
   Tips：细盐尽量撒的均匀一点，腌制起来才全面。

6. 红辣椒和青辣椒洗净，切丁备用。

7. 粉丝放在温水中泡开，然后铺到盘子里。
   
   Tips：粉丝也可以用凉水泡，凉水泡需要30分钟左右。铺到盘子里的时候，铺均匀一些。
   

8. 再码一层过过水的去掉虾头的大虾。
   
   Tips：大虾也可以不过水，直接使用活虾开背。
   

9. 把大蒜切成蒜末备用。
   
   Tips：春节很多菜都要用蒜末，所以可以一次性多切一些备用。

10. 大火起锅，加入适量食用油，倒入蒜末进行翻炒。
    
    Tips：因为蒜末切的比较细，油太热容易炒焦，所以森小歌就把蒜末和油一起下锅了。
    

11. 蒜末翻炒出香味后，再依次加入两勺料酒，一勺蒸鱼豉油，一勺生抽，一小勺盐，一小勺糖和适量清水。
    
    Tips：加不加清水要看蒜蓉味道咸不咸，如果咸了就加清水，不觉得咸就不需要加，直接出锅即可。

12. 沸腾后，就把蒜蓉均匀地浇在粉丝虾上。

13. 把腌好的鳊鱼摆成孔雀开屏的样子，在每片鱼肉上点缀上青红辣椒，再均匀浇上蒸鱼豉油调成的酱汁。
    
    Tips：酱汁是由两勺蒸鱼豉油，一勺料酒，一小勺盐，一小勺糖调成的。酱汁也可以蒸鱼前倒一点，蒸鱼后再倒一点。有的鱼比较腥，蒸完之后要把腥水倒掉，所以要在后面放酱汁。

14. 把两盘菜放进森歌集成灶蒸箱中，设置时间为20分钟。
    
    Tips：粉丝虾的时间不需这么久，只需要10分钟即可，这里是为了迁就蒸鱼。

15. 在时间还有一分钟的时候，可以大火起锅开始热油。等筷子插入油中起泡泡就可以了。

16. 蒸箱工作完成后，在两盘菜上各撒一些葱花，淋上准备好的热油即可。

17. 第一道花开富贵虾，森小歌摆的比较随意，颜值上没那么像花，森粉们可以发挥自己的创意，摆出更多的造型哦！

18. 粉丝虾和蒜蓉的结合，再撒上葱花，经过热油的洗礼，香味被激发，闻到就抑制不止自己的口水了。
    
    这道菜最好趁热吃，放凉后口感会大打折扣，这时候森歌集成灶蒸箱就派上用场了，如果不是立刻吃，可以放在里面保温哦！

19. 第二道孔雀开屏鱼，随便一蒸，就能颜值满分，放在新年的餐桌上一定是C位。
    
    其实，学会一道能hold住全场的，又简单的拿手大菜，可以在逢年过节的时候，在亲戚和家人面前嘚瑟一下，平时端出来招待客人也是很不错的选择。
    

20. 一技在手，想露就露。快把这些技偷偷学起来，让亲朋好友们眼前一亮吧！