汤浓味美的黄骨鱼豆腐汤
黄骨鱼肉质细腻,味道鲜美,而且没有肌间刺,红烧做汤都十分合适。
新鲜的食材,只需要简单的烹饪,极少的调料,才能最大限度的还原食物原本的味道。今天这道奶白鱼汤,只用到盐,生姜大蒜,料酒,几种最基础的调味料,出来的味道确是十分鲜美。
用料
黄骨鱼中等个头 | 4条 |
南豆腐(嫩豆腐) | 400克 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许勺 |
生姜 | 5片 |
大蒜 | 3瓣 |
汤浓味美的黄骨鱼豆腐汤的做法
洗鱼。鱼用流动的冷水洗净内脏,特别是鱼肚内的脂肪和杀鱼时残留的鱼肠鱼鳃彻底清洗干净。用刀子在鱼的表面来回的刮,会挂出如上图的一层粘液,来回多刮几次,表皮每一个部位都要刮到。这一步十分的关键。刮过的鱼再来烹饪就不会腥,而且能很好去除鱼表面的寄生虫。(刮表皮适合烹饪任何带皮的鱼类)
用盐料酒生姜片腌鱼。盐可以多放一些,因为是做汤,水会稀释掉盐分,不会咸,盐腌过的鱼也会更入味,不仅汤好喝,鱼肉也会有滋味。
锅烧至冒烟,放油,放鱼煎3分钟,至表皮定型,翻面煎三分钟。放姜片煎一下。
加开水,加开水,加开水,重要事情说三遍,加开水是煮出奶白色汤汁的关键。大火煮开,一定是大火煮开,再加用冷水清洗过,切块的豆腐。
再加几瓣拍散的蒜瓣,大蒜一定要加,会增加汤的香味,也能很好的去腥。加盖继续煮15分钟,让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味,尝一下咸淡,也可加一点胡椒粉。汤浓味美的奶白鱼汤就煮好了。
出锅一分钟汤表面就形成了一层鱼骨胶蛋白膜,是不是看起来就很有营养,喝上一碗,脸上的胶原都砰砰砰的饱满起来了。光想想就觉得美呀😄
鱼肉细腻,汤浓味美,豆腐入味,最后吃的只剩骨头了😄
小贴士
简单烹饪的菜肴,对食材要求更高,鱼一定是要鲜活的,豆腐也要当天做出来的。