金汤黄辣丁黄骨头豆腐汤

最近天热，吃点清淡的，我家那叫黄骨头叫惯了，黄辣丁还真不习惯

有基础的太长不看👀在这↓
1备菜
2煎鱼
3开水入锅煮
4调味出锅

用料  

金汤黄辣丁黄骨头豆腐汤的做法  

1. 如图，鱼让菜场老板处理好了，回来洗净，配菜洗干净切好备用
   口蘑可加可不加，按喜好来

2. 姜切片塞鱼肚除腥，我不喜料酒味，通常用葱姜蒜代替，不过这个汤就靠生姜和盐提鲜，煎鱼时鱼肚内姜片丢弃，不可再用不然腥
   
   少了一张煎鱼图，所谓金汤就是把鱼炸过后，用开水煮出来的。

3. 这里说下步骤吧
   
   1，大火热空锅，转中小火冷油下锅煎鱼，怕糊和怕油飞溅的多倒点油，锅盖当盾牌，戴手套往锅内下鱼🐟，两面金黄即可捞出滤油
   
   2，锅内留少量油，备好的葱姜蒜口蘑倒入一半，炒香后（所谓炒香就是大蒜微微变金黄，锅铲拿起来有葱姜香味），即可把鱼🐟放入锅内
   
   3，转大火，开水沿锅边倒入（❗开水提前烧开备好），完全没过鱼，将豆腐和剩下的姜蒜🍄口蘑倒入（葱留下），此时水不够还可加开水，加一勺盐（约4g），盖上锅盖全程大火烧10分钟左右（中间不用翻动鱼）
   
   4，准备出锅，转中小火，撒入剩余葱花，加一勺盐（约4g），加白胡椒（不喜可不加），微微搅拌汤面调味拌匀，继续焖2~3分钟，尝尝咸淡，视个人口味增减即可出锅

4. 出过前撒点葱花即可，提香增味

小贴士

注：
1，熬汤加盐有2种。一是像我这种熬中间加一次，出锅前再一次，另一种是只在出锅前加。我是鱼肉和豆腐内都入味，所以先加熬的时候入味，出锅前再加提鲜，只出锅前加为的是汤有味，鱼肉和豆腐清淡，吃起来有对比感。

2，开水。加水必须是滚烫的开水，否则不但没金汤，还可能一股腥味。

3，熬汤时长可以自己把握，视锅内水情况和个人喜好定，我是喜欢熬越久豆腐越好吃，熬中间可尝味，如有腥味说明要么1鱼没处理干净，2要么煎鱼没到位，3要么姜少了，以上补救方法，赶紧加几片姜片，多撒点葱花，适度加少许盐

4，煎鱼时尽量少翻动，油多可以晃锅将2面都煎到，鱼肚内也微过下热油更好去腥，记得滤油，不然汤不好喝

5，关于葱。讲究点的可以切的时候葱白，葱叶分开。葱白和汤一起煮出味，出锅前撒绿葱叶。我吃不来香菜，香菜星人也可把葱换成香菜。