拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）

天津经典名菜
津门八大碗
拆烩鸡就是其中之一

用料  

拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法  

1. 生的鸡去掉屁股和肥油以及任何不爱吃的部位

2. 接一大锅水，放1大段葱和3片姜
   冷水整鸡下锅，水开后撇血沫，转小火盖盖子煮30分钟（三黄鸡好熟，煮熟就行，其他的鸡不好熟的话多煮一会儿，筷子一扎不冒血就是熟了）🍗
   关火再焖30分钟

3. 煮鸡的时候准备配菜
   3个海参切小段，黄瓜切片，冬笋切片，荸荠去皮洗净
   冬笋和海参开水焯一下

4. 鸡取出来稍微晾一下手撕鸡肉去骨
   这就是拆烩鸡的“拆”🔨

5. 1大段葱切葱末
   点火起锅，锅里倒1小勺油（猪油最好）🐽
   晃一晃润一下锅，油热后大火下2个大料炒香然后下切好的葱末，快速翻炒出香味后加50毫升花雕酒快速翻炒均匀

6. 然后倒1大碗煮鸡的原汤🫕

7. 大火烧开后捞出葱末和大料

8. 倒入拆好的鸡肉🍗
   这就是拆烩鸡的“烩”

9. 加入3-5小勺盐搅拌均匀调味（我的汤比较多，少了没味道，汤勺的话就少放点，根据个人口味来）
   加1小勺糖搅拌均匀合味🍬
   盖盖子小火焖5分钟
   把汤熬白

10. 放海参荸荠和笋片🎍
    大火烧开

11. 加100克纯牛奶，1小勺淀粉加适量水搅拌均匀倒入锅中勾芡
    芡汁别勾太稠🥛

12. 最后关火放黄瓜片搅拌均匀

13. 装大汤盘或汤碗撒上几粒枸杞就可以开吃啦

小贴士

煮鸡的时候要煮熟