模拟四季民福烤鸭店的古法炖桂鱼

在北京众多饭店的鱼菜品中，最爱四季民福餐厅的“古法炖桂鱼”，在家试了一下，有个七八成相似了。可惜卖相不好。

用料  

模拟四季民福烤鸭店的古法炖桂鱼的做法  

1. 桂鱼处理干净后打花刀，涂抹均匀盐，料酒和白胡椒粉，腌制15分钟。擦干表面水分，入油锅炸至定型。捞出备用。

2. 重新倒油，小火炸五花肉，等熬出油。

3. 加入葱姜蒜，花椒大料炸香

4. 加入老抽，生抽，料酒，白糖，醋，盐，大约150克白水，煮沸。

5. 加入鱼，中火煮7-8分钟，翻面再煮5分钟。

6. 把鱼捞入盘中，大火收一下锅内的汤汁，喜欢浓稠口感的，就勾淀粉。最后把汤汁浇在鱼上。

小贴士

更严谨的做法还需要在汤汁里面增加冬笋香菇。