大鲍鱼炖鸡
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用料
鲍鱼 | 4只 |
鸡(走地鸡最佳) | 半只500g |
大葱 | 3段 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 6片 |
青蒜叶 | 半根 |
料酒 | 1勺 |
白酒 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
大鲍鱼炖鸡的做法
处理鲍鱼:将鲍鱼肉与壳分离,用牙刷仔细清理鲍鱼肉的黑色脏污,直至白净。 1. 壳肉分离tip:从没有内脏一侧开始分开,注意内脏和连接鲍鱼肉的食管都要去掉哦。
2. 清洗鲍鱼肉tip:第一遍用牙刷仔细刷,包括边缘一圈的褶皱要打开清理干净,不然会有不好的海藻味。第二遍拿小苏打/盐涂在表面仔细揉搓。再冲2-3遍水就基本清洗完成。✅鸡肉焯水:将切好块的生鸡肉冷水下锅,开大火直至水开关火。将鸡肉捞出沥干水备用。
备料:拍扁蒜瓣、切好生姜、大葱切段、青蒜切段。
炒鸡肉:油锅烧至微热,放3片姜,加鸡肉开大火爆炒至表面微黄。再加一勺盐、半勺白酒,翻炒一小会关火。
煎鲍鱼:油锅烧至微热,加入蒜瓣,剩下的姜片,放入鲍鱼入锅,中小火煎至两边金黄。
炖煮:加入鸡肉、大葱、料酒、生抽翻炒一会。加入开水使液面与鲍鱼和鸡平齐。加盖中小火炖煮25分钟。
收汁:开大火收汁,约5分钟。出锅前加入青蒜叶即可大功告成。
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