金牌蒜香排骨（先蒸后炸版）

傍晚超市买了两盒打折的排骨，参考了一些菜谱，做了一些调整。
先蒸后炸使口感更好，也来得快。如果全靠炸熟的话肉会比较老，蒜也容易焦。
我家炸鸡翅也是先煮七八分钟再炸，外脆里嫩。

2021.2.24更新：
1，关于要不要控水的问题，有水肯定要控掉，千万不要把一盘子连排骨带水直接全倒进去炸，那肯定炸锅。第一次记录这个菜谱时，因为我是用油炸用的长筷子把排骨一块一块夹了放进锅里炸的，所以表面没多少水分，没有出现很严重的炸锅现象。
2，需要控制好油温，不要把油烧的太热再下锅，否则一下锅蒜就焦了。
3，谢谢评论区有朋友试了用空气炸锅的做法，这位朋友用了200度，14分钟，中间翻一次面。我就借花献佛了。

本意是记录一下自己炸排骨的方子，没想到这个菜谱还挺多人喜欢，也提了很多好的建议。谢谢！一起交流分享啊！

用料  

金牌蒜香排骨（先蒸后炸版）的做法  

1. 肋排，洗净，凉水泡一会儿出出血水。

2. 葱姜切丝，两头蒜切末。照片上的蒜大概一头半，后来我又加了点。

3. 加入生抽、蚝油、料酒、生粉腌半小时到一小时。盐看情况，不要多，不要腌太咸。经验告诉我们，炸制后的肉类会偏咸一点。

4. 蒸锅水烧开，把腌好的排骨上锅蒸到差不多熟（15分钟左右）。

5. 油锅烧热，火不要太大，开到比中火再小一点。但也不要太小火，不要煤气灶只有中心那一小圈，那样要炸好久都不上色。炸至金黄就好了。

6. 出锅。油炸万岁！

小贴士

蒜要舍得放，才叫蒜香骨