家传杂炖酒糟鱼

欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）
等菜冷下来，在空调房里吃好爽好爽。所以我从来不热吃这道菜，它在我心里就是一道冷菜。
一定要加上毛豆和老豆腐，加分nnnn+，毛豆是夏天时令蔬菜，有毛豆才有夏天嘛。
最后说明这并不是什么江西的传统做法，我也不是那里人嘛，这是我从小在家吃到的做法，我只是分享我觉得好吃的，不喜也勿喷好吧？口味本来就是一个很私人化的东西。

用料  

家传杂炖酒糟鱼的做法  

1. 咸鱼直接泡水1几小时用（没写具体时间，是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度），期间换水2-3次，尝一下咸淡，太淡也不行。
   如果是买的新鲜的鱼，洗干净切成小段，控干一下表面的水分。起锅，小火翻炒盐、香叶、花椒，炒出明显的香气即可关火，在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒，再把炒好的香料盐抹在上面，放在冰箱腌渍24小时以上（我腌渍了三天）。

2. 一个碗中混合好，姜葱蒜辣椒末、以及辣椒段。（用量：葱一整根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒八个）

3. 豆腐切块（我选的嫩豆腐和老豆腐之间那种，也叫老豆腐），和毛豆一起焯水焯熟。

4. 锅内倒入油，油要多，但也不是油炸那么多，等锅开始冒烟的时候说明油热了，可以把腌好的鱼下锅了。

5. 放入盐渍的鱼，中小火，先不要翻动，两分钟后可以翻动一下，让所有鱼块都过油。

6. 到图中这样就说明鱼好了，可以盛出备用。

7. 重新起锅，倒入油，油比刚图中还要多一些。冒烟后，加入葱姜蒜辣椒末，爆香。

8. 放入刚过好油的鱼，改中火，翻动一下。

9. 倒入酒酿，翻炒均匀，炖一分钟。如有红曲粉可撒一些，颜色会比较好看。

10. 加入毛豆和老豆腐，炖三分钟，加两大勺糖（20-25g），在锅边淋入一些高浓度白酒和少许生抽，翻拌均匀，尝一下咸淡，如果还嫌淡最后加一些盐，翻拌均匀，出锅。

11. 冷却的后吃，比热的时候还要好吃。强烈建议大家躲在空调房食用！
    如果想多做一些送人（制作过程中油一定要多，油多也方便保存。）
    欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）