是咱没吃过的金牌豆腐

这是我们老师在酒店时的创新菜，材料平淡无奇，也很常见，却能做出不平凡的口感和味道

用料  

是咱没吃过的金牌豆腐的做法  

1. 豆腐切块，用盐、鸡精、味精，少许海鲜调味素腌制
   沥去汁水

2. 虾仁上浆，用温油滑熟
   山药切丁，和青豆焯水

3. 所有配料加鲜汤用盐，味精调味烧开 勾水淀粉，做成欠料备用
   这一步一定要先做好，在做豆腐，不然倒过来做的话，豆腐久了就不脆了
   

4. 锅内油烧至五成热左右，将豆腐块裹上干淀粉，炸至皮脆(留在锅中)
   与此同时，把蛋液加少许吉士粉打匀，浇入豆腐块上，炸定型
   并且要不断用勺子从侧面把油捞上来浇在豆腐表面，尤其是中间，这样炸的更均匀
   等炸酥脆捞出沥油
   立刻摆入盘子
   然后撒少许海鲜调味素在豆腐上
   浇上事先准备好的芡汁
   撒上葱花即可

小贴士

这道菜最难的地方就在于炸豆腐，速度必须快！
因为内酯豆腐水分多，必须裹上淀粉以后立刻炸制
否则生粉遇水会变成糊，容易碎，而且炸的时候会黏在一起

其次，蛋液里只加少许吉士粉上色就行，千万不能加盐，加盐以后，炸出来的豆腐不蓬松