【巴伐露小刺球】全身都写着请勿靠近 | Q BAKE

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🌟模具：4cm半球模具 7cm半球模具
🍓草莓蓝莓果茸：这里我用的是自己之前制作的，在法式草莓蛋糕那一期有果茸的制作，当然市售现成的也可以
🍪饼干：快手饼干，不用冷藏直接烤就行
💫香草巴伐露：香草精可以代替香草荚，制作蛋黄酱时一定全程不停搅拌不然容易蛋花汤，加入奶油后如果因为奶油太凉出现凝固的小颗粒可以放微波炉叮几秒钟再使用
☁️蛋白糖：就疯狂打发到有明显鹰嘴出现就可以挤裱烘烤了，非常好用的一款装饰配件
🍽食用：顺滑的巴伐露和酸甜的果香结合起来非常顺口，但必须要说的是这个蛋白糖虽然看起来很可爱可对于亚洲人来说太甜了，这次完全是为了造型才放那么多，建议略过蛋白糖直接和着酥脆的饼干一起食用，会非常好吃😋

用料  

【巴伐露小刺球】全身都写着请勿靠近 | Q BAKE的做法  

1. 吉利丁水泡软后沥水备用。
   小锅中加入部分草莓果茸，加入细砂糖，融化砂糖

2. 加入泡好的吉利丁，融化吉利丁

3. 加入剩下的草莓果茸，利用余热将其融化

4. 挤入4cm小半球模具，冷冻至硬，4小时以上

5. 蓝莓果冻内馅使用同样方法制作，冷冻至硬

6. 打发无盐黄油和细砂糖，至蓬松发白，加入面粉，搅拌均匀

7. 将面团夹在烘焙纸中间擀制3mm厚

8. 放入已经预热好的烤箱175度烘烤10分钟，出炉趁热用4cm直径圆形切模切割，饼干底就做好了，放凉备用

9. 果冻内馅冻硬之后脱模， 立马放入冰箱冷冻备用

10. 我们开始制作巴伐露，吉利丁先用冷水泡软，沥水备用，将蛋黄和细砂糖搅匀

11. 牛奶加香草荚煮沸

12. 将煮沸的牛奶导倒入一半至步骤10的蛋黄糊中，同时用蛋抽不停搅拌，一定不停搅拌

13. 再将步骤12倒回到还剩余牛奶的奶锅中，小火用蛋抽不停搅拌，一定不停搅拌，直到稍微粘稠，像这样能在刮刀上挂糊即可

14. 离火加入泡好的吉利丁，利用余热将其融化

15. 然后过滤，放一旁备用

16. 将鲜奶油打发至稍粘稠

17. 分多次加入到步骤15的蛋糊中，搅拌均匀

18. 然后挤入大半球的模具中，八分满即可

19. 再放入草莓内馅和蓝莓内馅

20. 继续用巴伐露填满，放冰箱冷冻4小时以上，冷冻至硬

21. 我们开始制作装饰用的蛋白糖，蛋白加入细砂糖，疯狂打发到有明显鹰嘴

22. 挤裱

23. 放入预热好的烤箱90度烘烤大约一小时，直到变坚硬，但是要注意不能烤得过久，不然容易发黄和开裂。烤好之后保持干燥密封保存，也可以留着做其他装饰

24. 将冻硬得巴伐露脱模，底部稍稍削平

25. 开始组装，以多余的巴伐露（不需要冻硬）作为粘合剂，底部放饼干底，像视频里那样组合

26. 同样以巴伐露为粘合剂装饰上蛋白糖

27. 我最后磨了一些干草莓粉在上面看起来更有层次感点

小贴士

🍓草莓蓝莓果茸：这里我用的是自己之前制作的，在法式草莓蛋糕那一期有果茸的制作，当然市售现成的也可以
🍪饼干：快手饼干，不用冷藏直接烤就行
💫香草巴伐露：香草精可以代替香草荚，制作蛋黄酱时一定全程不停搅拌不然容易蛋花汤，加入奶油后如果因为奶油太凉出现凝固的小颗粒可以放微波炉叮几秒钟再使用
☁️蛋白糖：就疯狂打发到有明显鹰嘴出现就可以挤裱烘烤了，非常好用的一款装饰配件
🍽食用：顺滑的巴伐露和酸甜的果香结合起来非常顺口，但必须要说的是这个蛋白糖虽然看起来很可爱可对于亚洲人来说太甜了，这次完全是为了造型才放那么多，建议略过蛋白糖直接和着酥脆的饼干一起食用，会非常好吃😋