无花果奶油巴伐露

无花果奶油巴伐露，看外面不大艳丽，简洁清爽，里面的口感却十分丰富，既有坚果的香脆，还有水果的香甜，融入在口感顺滑的巴伐露里，咬一口真的特别惊喜。这次搭配了可可杏仁蛋白饼，主要还是我懒的做蛋糕，蛋白饼做起来更轻松些，再有就是为了做装饰，把巴伐露包裹起来，看起来更显饱满。

用料1 (可可杏仁饼)

用料2 (巴伐露奶油酱)

用料3 (无花果巴伐露)

用料4 (装饰)

无花果奶油巴伐露的做法1 (可可杏仁饼)

1. 所有粉类混合细研磨后过筛，混入切碎的夏威夷果

2. 蛋白加糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾即可

3. 分两次加入粉类

4. 捞或是翻拌均匀

5. 烤盘上铺油布，挤直径6cm和4cm的圆各6片，剩下全都挤2cm的小圆饼，筛3次糖粉

6. 烤箱预热220度大的烤10分钟，小的烤6分钟，取出后晾凉备用

无花果奶油巴伐露的做法2 (无花果奶油巴伐露)

1. 蛋黄加糖搅打3分钟，牛奶煮沸慢慢倒入混合均匀

2. 倒回锅中煮至80℃左右，中途要不停的搅拌，防止结块

3. 过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融化，放一旁晾凉备用

4. 淡奶油稍打发与奶油混合均匀

5. 倒入模具中，模具壁也要均匀涂抹上，快速冷冻至凝固

6. 无花果、蓝莓洗净加入柠檬汁和糖搅打成果泥

7. 同样的方法煮英式奶油酱，然后加入泡软的吉利丁片混合至融解

8. 打发的淡奶油与晾凉的英式奶油酱混合均匀

9. 再与无花果果泥混合拌匀

10. 倒入模具中5分满，放入切小丁的无花果

11. 盖上一片4cm的巧克力杏仁饼

12. 再倒入无花果巴伐露至9分满，盖上6cm的杏仁饼，冷冻至凝固

小贴士

拌面糊时要轻轻翻拌，避免消泡。
蛋白饼表面筛三次糖粉，每次都要等前一次吸收后再筛下一次。
英式奶油酱隔冰水降温后再与打发的淡奶油混合。
这里添加少许的蓝莓果泥是为了增色用，如果有红心无花果不加蓝莓也可以，可以加入少许白兰地增加风味。