夏洛蒂——大山荣藏chef的香草巴伐利亚奶油

一个6吋的量

用料  

夏洛蒂——大山荣藏chef的香草巴伐利亚奶油的做法  

1. 准备：
   125g淡奶油打9分发、软弯钩状，
   3g吉利丁泡冷水软化。
   
   1、小盆里放2个蛋黄打散，加25g糖打发白。
   2、125g牛奶进到小锅里，1/4香草籽刮进奶里，煮热，加到蛋黄里。
   3、另起锅烧热水，蛋黄和奶隔水加热到83℃，边加热边轻搅拌。
   4、下锅后，加吉利丁，拌匀，加酒调味（可不加）。
   5、隔冰水降至常温，分次加入到打发好的奶油里，翻拌均匀，灌模，完成。
   
   备注：
   1通常是冷藏定型。这一款可以冷冻延长保存时间。
   2我加了磨碎的草莓粉所以是淡粉色，在放吉利丁前加的草莓粉，拌匀。