晶莹剔透水晶碗第二代 | 艾素糖蛋糕装饰插件
这个碗与之前不同的是,没有什么褶皱,底部更加地圆润光滑,
相同的是,依然那么blingbling啊!
晶莹剔透的装饰效果特别棒~
底部圆润也别有一番风味.
要做成这么圆鼓鼓的样子
,只需要一种利器,
超级快手,一起来学习吧!
💗更完整的教程戳公众号【跟着小法吃吃的】_biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652214621&idx=1&sn=6b173d7ea3bf15801dee4da5c1caf31c&chksm=84585d74b32fd462c2f1309e291405cf49117f9eb0bd54f6e8a690a408c42894779024944740&token=740536378&lang=zh_CN#rd
用料
细砂糖 | 300克 |
葡萄糖浆 | 200克 |
水 | 75mL |
水溶性食用色素 | 适量 |
温度计 | 一个 |
神器:气球 | 一只 |
晶莹剔透水晶碗第二代 | 艾素糖蛋糕装饰插件的做法
用水填充气球并排除里面所有空气,如视频中所示。
水不要装太多,气球不要充太大,扎口,用纸巾擦干外面水分,并用少许油擦裹气球。放在合适的碗上备用
将糖,水和葡萄糖糖浆混合在一起并搅拌直至糖溶解。
用湿的毛刷刷锅的边缘,把糖轻轻刷进锅里,避免结晶不好看。
将糖浆加热至150摄氏度。关火并加入适量的色素,搅拌成所需的颜色。
然后倒在气球上。
看~气球没有炸掉哈哈~
待完全冷却,形状就出来啦!
在气球上扎一个小切口让它放出中间的水,
慢慢的越变越小,自动就脱落啦!
用这样的方式,做其他颜色,或者渐变色都非常好看!
底部非常圆滑~~转起来特别美!
盘式用超级棒棒!
当然也可以装饰蛋糕哈!记得密封干燥庇荫保存哦~
更多教程在公众号【跟着小法吃吃的】哈
小贴士
1、作者这里用的细砂糖熬糖来做糖碗,咱们也可以直接用艾素糖,艾素糖更方便,防潮保持度也高很多,教程参考公众号【跟着小法吃吃的】:
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2、圆滚滚的底部就是用气球来做哒!不过要用质量好的气球,可以先用高温糖水测试一下未充气的气球,检查一下,不充气灌水的时候是否融化。太薄的不可以用哦~
3、作者的实验性是小法要跟大家强调的,为了做出圆滚滚的水晶碗,作者试验了好多次哦!首先想到的是能不能用碗来塑形 ,想到了不方便脱模,便套上了一层保鲜膜,不过保鲜膜不耐热,受热很快就糖化缩了起来:又想到了平时处理糖会戴手套,不过手套只是隔热,受热也是会化掉的。最后想到的是气球圆滚滚的造型,能不能用来塑形呢?充气的气球,受热很快就要爆炸啦~~吓得作者尖叫一声哈哈哈!但是装了水的气球可不一样啦!可以耐高温哦!
所以这个糖碗,需要把气球充进去水,再倒高温糖液就不怕不怕啦!作者善于思考,用于实践的精神真心值得我们每一个烘焙人学习!