杭椒牛柳

我在公众号中发布过很多牛肉的做法，除了炖、煮、煎以外还可以快炒，对上班族来讲，时效与美味营养同样重要。今天就教大家一道快手牛肉菜——杭椒牛柳。



去中式餐厅吃饭，基本在菜单上都能看到杭椒牛柳，今天抛开传统的制作方式，采用家常超级简单的手法来做。调味上做了减法，实现一道极其快速且美味的杭椒牛柳。



清香脆嫩的杭椒搭配滑嫩汁浓的牛柳，杭椒的微辣浸入软嫩的牛肉中，鲜香扑鼻，咸香入味，来，再添一碗饭！

用料  

杭椒牛柳的做法  

1. 杭椒洗净去蒂，斜切成段。（不喜欢太辣的话，可以切好后再洗一次将辣椒籽去除。）

2. 牛里脊用清水洗干净后横切成粗条。 （用刀从垂直于纹理的方向切下，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。）

3. 切好的牛肉条多冲洗几次，再加入料酒，蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉。（腌牛里脊时淀粉不要太多，否则粘糊糊的会影响口感。）

4. 用手抓匀，腌制15分钟左右（腌牛肉时加一勺油能起到保湿且润滑的作用，成品会更加软嫩。）

5. 炒锅烧热，加入适量油烧热，放入腌制好的牛肉煸炒。

6. 炒至八分熟后盛出备用

7. 重新起锅，少许底油，放入杭椒煸炒待杭椒的香味出来。

8. 杭椒炒熟后，倒入牛肉翻炒均匀。

9. 加少许生抽和盐调味即可出锅。一道鲜香味美的杭椒牛柳就出锅了，牛肉嫩滑，杭椒鲜辣，特别下饭，有了这道菜，米饭都能多吃两碗