洋洋美食记*醇香蛋糕|比戚风简单成功率高的绝佳选择
对于烘焙小白来说,戚风是入门必做的蛋糕,却也是烘焙从入门到放弃的劝退蛋糕,网友们戏称戚风蛋糕为“七疯蛋糕”,传说要经历七次翻车,才能召唤出一个完美的戚风,如果还不成功,戚风蛋糕就化身终极气疯蛋糕,成功完成劝退烘焙小白的KPI。
如果你还和戚风蛋糕这个拦路虎周旋,就赶紧来看洋洋的椰椰醇香蛋糕吧!虽然属于戚风蛋糕的一种,但是比戚风更好吃,还比戚风更简单,既有戚风的湿润绵密,也有椰香带来夏日阳光的热情和蔓越莓清新爽口,从此在戚风烘焙路上一骑绝尘,再也不怕翻车。
用料
蛋白 | 105g |
蛋黄 | 80g |
幼砂糖 | 45g |
玉米油 | 27g |
椰浆 | 45g |
低筋面粉 | 40g |
全脂奶粉 | 5g |
蔓越莓 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
洋洋美食记*醇香蛋糕|比戚风简单成功率高的绝佳选择的做法
准备所有材料;
把蔓越莓干切碎,表面包裹一层面粉,以防沉底;
把蛋黄和少许幼砂糖(大约15g)混合,打发至发白状态;
加入椰浆和玉米油,继续打发均匀;
倒入过筛的低筋面粉和奶粉,用刮刀搅拌到没有干粉,用打蛋器划Z字型搅拌均匀;
分三次加入幼砂糖,继续打发;
直到把蛋白霜打到湿性偏干性的状态,有非常明显的纹理,提起打蛋器能拉出明显的小弯钩状态;
打发好的蛋白霜和蛋黄糊混合;
轻轻画圈搅拌均匀;
在拌好的蛋白霜里加入蔓越莓干,略拌一下,混合均匀;
把蛋白霜慢慢倒入6寸阳极模具,表面抹平,轻震几下,排出气孔;
表面撒上少许杏仁片装饰;
烤箱提前预热,上下火160℃,放在烤箱中下层,烘烤30-35分钟;
烘烤到10分钟左右定型之后,表面割出十字花刀,继续烘烤;
烘烤时间到,快速从烤箱中取出,倒扣在烤网上放凉即可。
小贴士
1、蛋白打发之前最好冷藏一下,会更容易打发;
2、打发蛋白霜时要使用中低档,打发好的蛋白霜才会更加稳定细腻,一定要有耐心不要一味追求快速;
3、搅拌蛋白霜时千万不要顺时针搅,会很容易消泡,要使用翻拌的手法,动作一定要轻盈。