港式马拉糕（酒楼配方简化做法）

今天做马拉糕。这个配方我是在《港点心 港味道》这本书里看到的。有小伙伴跟我说广东的马拉糕都是红糖做的，不过这本书里介绍的马拉糕不是放的红糖。这应该是港式马拉糕的做法。不过书里的的方法有点复杂，应该是酒楼里的做法。我偷懒简化了做法，稍微改了一下配方。

用料  

港式马拉糕（酒楼配方简化做法）的做法  

1. 先做个面种。低筋面粉、水、酵母揉成一个光滑的面团，表面盖上保鲜膜，放在屋里发酵至两倍大。手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就可以了。

2. 奶粉、糖、玉米淀粉、小苏打混合，加入面种。

3. 再分次加入鸡蛋搅拌，搅拌成顺滑的面糊。我看人家书上搅拌好很顺滑的，我搅拌完还有很多小面疙瘩。技术不过关。所以最后只能过筛来补救了。

4. 加入牛奶、低筋面粉、泡打粉搅拌均匀。再加入融化的黄油或猪油或者植物油拌匀。最后再加入1克碱水。碱水就是我们做月饼用的碱水。这个我建议别省略。其实不加也是可以的，就是蒸出来有一股发酵的味道，因为上周我尝试着做的时候就没有加碱水，刚蒸出来味道比较明显，凉了以后就没有那么明显了。吃着倒是没什么事，鼻子不敏感的问题不大。

5. 面糊过筛放到铺了油纸的蒸笼里。

6. 蒸锅里的水先煮开，再把面糊放进去蒸30分钟左右。具体看你的容器大小吧。

7. 蒸熟就可以吃啦！这里想说一下，如果介意泡打粉的就建议做发糕好了。因为我看别人说马拉糕不放泡打粉做出来吃着挺像发糕的。还是放了泡打粉吃着像马拉糕。反正从外观看这两我有点傻傻分不清楚，不过我觉得这个马拉糕口感比发糕好吃。这个比发糕更松软。