汤种制作教学

做港式，日式面包时，不论甜的还是咸的面包，经常看到食谱有“汤种”。其实汤种是先将一部份面粉，加入热水煮成糊状，然后再加入主面团拌匀，再发酵。汤种令面包保湿性高，组织柔软，面包非常松软美味。

用料  

汤种制作教学的做法  

1. 先倒200克的冷水到大锅子里，再将100克的高筋面粉倒入，用搅拌器先搅拌均匀。

2. 再将热水300公克倒入，并搅拌均匀。

3. 开瓦斯炉，转最小火，将锅子放上，并一直搅拌

4. 搅拌约2~3分钟后，锅内的面粉水开始糊化，变得稠稠的，到很稠时，就可以关火，将锅子拿下来等待冷却。

5. 冷却完后，可以放到保鲜盒并冷藏，要用面包机烤面包时再拿出来使用。

小贴士

用面包机烤面包时添加汤种的水面粉比例(1升的面包)
将液体(水、牛奶)的比例减三分之一，汤种放面粉量的三分之一，但面粉量维持不变。
例如原本要加水180ml，高筋面粉250公克，
添加汤种(汤种放面粉量的三分之一，所以大概是85公克)后，水变成120ml，高筋面粉一样是250公克。

例如原本要加水200ml，高筋面粉280公克，
添加汤种(汤种放面粉量的三分之一，所以大概是95公克)后，水变成135ml，高筋面粉一样是280公克。

Bolow Wang