秘制浓香酱牛肉，百吃不厌

酱牛肉是一道南北无差异的大众美食，也是很多熟食店的招牌菜。喜欢小酌两杯的人，约上三五好友，切上一盘酱牛肉就能高谈阔论一番。每家酱牛肉的做法都不尽相同，宁姐在调料配方、焖煮时间和火候上都下足了功夫了，跟着宁姐的做法，保证做出来的酱牛肉咸淡适中、软嫩不腻，切成薄片也不会松散。

用料  

秘制浓香酱牛肉，百吃不厌的做法  

1. 整个牛腱焯水后洗净，放置冷水浸泡，备用（收紧肉质）。

2. 取干净纱布，将八角、丁香、小茴香、香叶、陈皮、甘草包进纱布，扎成香料包待用。

3. 取一口透明锅，锅内加清水烧开，放入香料包、五香粉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖
   （根据自己口味加适量老抽、生抽、冰糖，老抽主要是用来上色，生抽少量增味）。

4. 调料水重新开锅后，放入整个牛腱（水量能没过牛腱即可）。

5. 再次烧开后，调最小火盖盖子焖煮约40-60分钟。

6. 用筷子戳一下，能顺利穿过即熟。

7. 根据口味加适量盐，调大火，开盖收汁，待汤汁全部收干后，捞出牛肉，自然冷却。冷却后，将酱牛肉切薄片码入餐盘中。

小贴士

焖煮牛肉时水必须完全没过牛肉，这样才能彻底入味