【古法腊肠】冬腊风腌,蓄以御冬,静候时光得这一方真味
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小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时正好享受美食。
用料
盐 | 五十克 |
糖 | 五十克 |
高度数白酒 | 五十克 |
肠衣 | 两米 |
后腿肉 | 三斤 |
【古法腊肠】冬腊风腌,蓄以御冬,静候时光得这一方真味的做法
肠衣彻底洗净,浸泡在水中一天,以除去咸味与异味;
肉洗净去肉皮,切成四公分见方,三、四毫米厚的肉片,肥瘦比例一比四;
肉中加盐、糖、高度白酒,边放边搅拌均匀,拌好的肉保鲜腌制六小时;
使用工具将肉灌入肠衣;
避光通风五暖气的高处按着口味悬挂十五至三十天;
古法腊肠就做成了。
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