我来教你做面筋塞肉。

​面筋塞肉是一道本帮菜，我第一次吃的时候是在我刚来上海后的几个月，我的一位上海当地同事来我家做给我吃的。记得那次他包了满满一桌子的馄饨，一盘西红柿炒蛋，再有就是这道面筋塞肉。

他那次还教给我怎样熬的猪油又白又香，挖一勺放在馄饨里，鲜得来。一口馄饨，一口面筋塞肉，不要太爽。

那会他还经常带着我去吃各种上海的特色小吃，我喜欢吃街边摊，因为我觉得那种地方才有烟火气，更有生活的感觉。于是我们就经常穿着人字拖，叫上几个朋友，去“昌里路”吃宵夜，那边的空气中总是弥漫着炸臭豆腐的味道，或是小区附近找个小餐馆，然后再门口让老板架张桌子，再去旁边菜场买一份现炒的麻辣小龙虾，喝到深夜。相比“外滩”、“陆家嘴”，我更喜欢的还是“昌里路”这种地方。

今天我就将这道面筋塞肉教给你们，希望大家喜欢。

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用料  

我来教你做面筋塞肉。的做法  

1. ▼葱姜切成末，然后泡入水中，做成葱姜水，稍后做肉馅的时候会用到。

2. ▼将猪肉去皮，然后先切成薄片，再剁成肉糜。尽量剁的碎一些，最好不要用搅好的肉馅。

3. ▼打入一个鸡蛋，一大勺耗油，两勺生抽，一勺白胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，最后加入多半碗葱姜水（只需要水，不要葱姜末）。然后沿着一个方向搅打，搅打上劲即可。

4. ▼用手指在面筋上戳个洞，然后把手指伸进去将面筋里面搅碎，搅碎的面筋不用倒出来。

5. ▼将肉馅塞入面筋，尽量塞满。

6. ▼不粘锅内倒入少许油，然后将面筋封口处向下摆放。接下来开火，将封口处的肉馅煎熟，这样可以防止后面煮的时候肉馅流出来。

7. ▼封口处煎好后，加入一碗清水，大概末过面筋一半位置即可。然后加入两勺白糖，两勺老抽，一勺盐，盖好锅盖，煮15分钟左右，如果水不够了可以适当添些热水。

8. ▼等面筋出锅这会我们可以切些葱丝，用来装饰。先将葱叶压扁卷起，然后从侧面开始切，越细越好。切好的葱丝放入水中泡一泡。

9. ▼15分钟到~ 我们用一勺淀粉五勺清水调成淀粉芡，淋入锅中，然后大火烧开收汁。

10. ▼面筋出锅摆盘，淋上汤汁，撒些白芝麻点缀。

11. ▼最后再来一把葱丝，是不是更加有食欲了。

12. ▼面筋塞肉，完成！

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