做一份【橙子乳酪蛋糕】愿你心想事成 一起加油

🎶bgm： - the tumbled sea
🍰模具：大圈模：直径14cm 高4.5cm
               小圈模：直径12cm 高＞2cm
🍊海绵蛋糕：上一次维多利亚蛋糕我们用了全蛋法，部分新手小朋友反应难度系数稍大，这次我们换分蛋法制作，无需水浴超好掌控，一起来学习吧。😋并且这次橙子味的海绵蛋糕就算是单独食用也相当美味呢
全蛋法海绵蛋糕：

用料  

做一份【橙子乳酪蛋糕】愿你心想事成 一起加油的做法  

1. 用保鲜膜封住小圈模（直径12cm）一边，放到一旁备用

2. 准备至少2个新鲜橙子，洗净之后擦下橙子皮，榨出橙汁过滤

3. 冷水泡软吉利丁片后捞出放一旁备用

4. 加热橙汁，放入砂糖融化后，加入泡好的吉利丁融化搅拌均匀离火

5. 将准备好的12cm圈模放入平整的盘内，倒入做好的橙子果冻液体，大概1cm左右深度，放急冻室冷冻3小时（只要是硬邦邦的就可以用了）

6. 准备烤盘并预热烤箱165℃

7. 分离蛋白和蛋黄后，一边中速打发蛋白一边分3次加入细砂糖，然后高速打发至坚挺

8. 加入蛋黄低速搅拌即可

9. 一边用橡皮刮刀翻拌一边分2次筛入面粉

10. 大致搅拌均匀

11. 将10g橙汁、融化的10g黄油、橙皮混合均匀后加入一小部分第10步的面糊搅拌均匀

12. 将其到回到面糊中翻拌均匀即可

13. 将面糊倒入烤盘中，用刮板抹平，厚度留有7-8mm左右

14. 165℃烘烤大约15分钟，表面金黄，触摸表面能回弹且伴有沙沙声，取出倒扣放凉后撕掉烘焙油纸

15. 用直径12cm 的圈模切割出我们需要的蛋糕底（如果没有多余的圈模的可以先制作蛋糕再制作果冻内馅），放一边备用

16. 提前将奶油放到室温融化或者微波炉加热至软化，用打蛋器搅打至顺滑

17. 依次加入酸奶、炼乳、鲜奶油、橙子汁、融化的吉利丁，每加一样都要搅拌均匀，然后过滤（吉利丁同样需要提前泡好，可微波炉或隔水加热融化）

18. 同样提前准备好大圈模（直径14cm），将切割好的蛋糕底放入最底层正中心

19. 倒入一半的第17步制作的奶酪糊，将橙子果冻脱模放入中心位置

20. 倒入剩余的奶酪糊至模满，放冰箱冷藏一晚

21. 脱模，脱模前先将蛋糕放急冻室冷冻15分钟更利于脱模，可用喷火枪、热毛巾热敷或者吹风机

22. 装饰，这里我用的橙子瓣和薄荷叶

23. 可以享用啦

小贴士

吉利丁：片状与粉状用量相同，粉状所需水分用量是其5倍。融化泡好的吉利丁可隔热水或微波炉
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