佛卡夏面包
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佛卡下面包来源与意大利,改良版的,中间用的蔓越莓,这款也是我很喜欢的面包,健康,少油、少糖,只要短短的时间就能完成外形与口味都相当地道的佛卡夏面包,弹牙的口感与橄榄油和岩盐的咸味
这个是5个的量
用料
中筋粉 | 200克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 2.4克 |
水 | 128克 |
橄榄油 | 适量 |
岩盐 | 适量 |
蔓越莓 | 适量 |
佛卡夏面包的做法
1.称好材料,粉类称在一起
2.将面粉+细砂糖+盐+干酵母混合均匀,搅至棉絮状,这个不需要揉和太久,大约15分钟
3.揉成表面光滑有弹性后,把面团放入碗中
4.盖保鲜膜,放在27℃左右的室温下,发酵50分钟
5.发酵好的面团,平均分成5份,搓圆,放在27℃的室温下,松弛15分钟,
6.松弛好的面团,轻轻的拍打排气,把面团擀平,放在38℃,湿度85%左右的地方,让面团发酵30分钟
7.烤前装饰,在面团上涂抹橄榄油,用手指按面团。,做坑洞,在每个坑洞上放上蔓越莓
8.撒岩盐
9.烤箱参考温度,上火:190,下火:190,
烘烤时间:15分钟烤至表面均匀的上色
小贴士
第二次发酵时,若要盖保鲜膜时,不要碰到面团,轻轻的盖上
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