红枣夹心派
今天我用红枣做了夹心派,不用烤箱,家里有平底锅就能做。红枣搅成泥悄悄藏在蛋糕中,一口咬下去,都是惊喜!
用料
白砂糖 | 10克 |
白砂糖 | 25克 |
有机红枣 | 6颗(约30克) |
鸡蛋 | 1个(蛋清36克,蛋黄17克) |
有机低筋面粉 | 25克 |
红枣夹心派的做法
奶锅水开,倒入红枣,大火煮15分钟。
捞出,去核、去衣、切小丁。
»红枣外衣不好消化,小宝宝吃建议妈妈们给去掉。红枣丁和15克凉白开放入湿磨杯中,搅打成泥,倒入裱花袋中,剪小口备用。
准备两个空碗,蛋黄蛋清分离。
»新手妈妈可以借助蛋黄分离器,注意哦,不能把蛋黄磕破了,如果滴落在蛋清中不易打发。
»注意哦,放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水,这是保证打发的先决条件。蛋黄中加入25克配方奶,搅打均匀。
再筛入低筋面粉,用"Z"字手法搅拌均匀。
»过筛后的面粉会更加细腻,容易搅拌,不易结块。蛋清中挤入几滴柠檬汁和1/3白砂糖,用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状。再倒入1/3的白砂糖,打发成湿性发泡。最后倒入剩余的白砂糖,打发出小尖峰。
»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡,如果家里没有柠檬汁可以用白醋代替。
»妈妈们要是不清楚是否打发到位,可以将盆拿起来,盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。用刮刀舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀边划“J”字边旋转碗,翻拌均匀。
»妈妈们要边划“J”字边旋转碗,将蛋糊快速拌匀,以免消泡。再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,用同样的方式翻拌均匀,翻拌好是蓬松不易掉落的状态。装入裱花袋中,剪一个约2厘米口子。
»分两次翻拌,可以使翻拌更加均匀细腻,记住不要画圈圈。
»建议妈妈们裱花袋口子不要剪太大,这样好控制挤出的量。平底锅刷油,开小火,挤入蛋糊。
边缘倒入2克清水,盖上盖子,焖煎2分钟。
在微微凝固的蛋糊中间用画圈的方式挤入红枣泥,再挤一点蛋糊盖住。
倒入5克清水,继续焖煎8分钟。
翻个面,平底锅中再倒入5克清水。
最后焖上5分钟。
做好的红枣夹心派,外皮微微金黄,咬一口松软细腻,还能吃到香甜的红枣泥,口感非常好,
小贴士
●妈妈们在添加水量的时候,需要沿着锅边缘添加水,切勿将水沾到蛋糊。
●焖煎的时候,需要随时观察水量,水量烧干要及时加入,建议少量多次加水,以免流动到蛋糊边缘。