鲜嫩肉沫,Q弹虾仁,爽口面条,惹味汤底,这样的广式鲜虾云吞面简直好吃到犯规呀!
鲜虾云吞是广东特色小吃,以饮茶文化为主的大广东,鲜虾云吞是老广街坊的最爱之一,各大茶楼都能见到它的身影。作为老广老街最熟悉的味道,一碗鲜虾云吞就能满足。鲜虾云吞,其薄如纸,肉馅鲜甜美味,吃起来爽滑清鲜美味诱人。今天日食君就带大家来尝试制作这款鲜虾云吞。
用料
肉沫 | |
鲜虾 | |
面饼 | |
云吞皮 | |
浓汤宝 | |
葱花 | |
韭黄 | |
酱油 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
淀粉 |
鲜嫩肉沫,Q弹虾仁,爽口面条,惹味汤底,这样的广式鲜虾云吞面简直好吃到犯规呀!的做法
材料
肉沫放入干净容器中,加入食盐。
加入适量胡椒粉。
倒入适量酱油。
加入适量料酒。
最后加入适量淀粉,用手抓匀,腌制20分钟。
鲜虾洗净,用剪刀将虾头剪下来,去掉虾壳挑去虾线,虾头不要扔,留着做汤底用。
取一半虾肉,用刀背将其拍碎,加入腌制好的肉沫中,搅拌均匀和成鲜虾肉沫馅。
取云吞皮一张,摊在手心中。放入鲜虾肉沫馅,再放入一整只鲜虾,将云吞皮包起,用虎口位置轻轻捏紧,鲜虾云吞就成啦。
烧热油锅,放入虾头翻炒熟,翻炒熟后用锅铲稍微压一下虾头。
倒入适量清水开始煮虾汤,大火烧开,虾汤沸腾后倒入浓汤宝继续中火焖煮一下,汤成熄火。
烧一锅热水,放入云吞面饼煮开,煮至面饼散开时捞起待用(面条不需要煮软)。
再烧一锅清水,先放入面条,再放入鲜虾云吞煮熟。
将鲜虾云吞和面条捞起,放入碗中。
往碗中加入熬制好的虾汤。
撒上葱花,开吃!!!
小贴士
虾选购小Tips:
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。
5.此外,冰虾仁比鲜虾更容易保存,冻虾仁应挑选表面略带青灰色,手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑。
快速去虾线Tips:
虾买回来后,先清洗一下;将虾的长须,以及多余的部分剪去;在虾的第二指节处,用牙签抽出虾肠;处理好的虾再清洗一下待用。