肉沫茄子（吃太快忘记吃前拍了）

豆瓣酱吃腻了，这次加老干妈

用料  

肉沫茄子（吃太快忘记吃前拍了）的做法  

1. 茄子切薄片在水里浸几分钟（不知道是不是国外茄子品种不一样，细端较老我直接切掉了），妈妈说茄子浸过之后就是会好吃

2. 肉糜里加一小勺玉米淀粉，半勺耗油，抓匀放一边

3. 半个大蒜再分两半，一半拍烂，一半切沫（接下来就要上锅炒了，赶紧把茄子沥干水）

4. 锅热多下点油，平时炒素菜2倍量，油热加拍烂的大蒜，辣椒，姜爆香（中火吧）

5. 爆香之后（炒焦之前），下肉改大火翻炒，加1.5勺带红油的老干妈，翻炒至肉沫散开（没有一坨坨的肉坨了），把肉拨到锅的一边，在没有肉的地方加一勺料酒，就可以有酒香，再把肉翻炒两下改中火

6. 把茄子也加到锅里翻炒
   如果有锅盖的话加一次水就行了，然后盖锅盖焖
   像我忘买锅盖的话，看见炒干了也加点水，一点点加（三勺一次吧，我是加了3次）

7. 差不多软下来了就加两勺生抽和盐，盐就一点点加，加一点炒几下，尝一下，不够就再加，一直加到自己觉得可以为止（调味这期间可以把火调制中小火）

8. 关火前可以撒上之前准备的蒜末和葱了，稍微拌一下就可以出锅了。如果喜欢生吃大蒜的话，可以等出锅之后再撒生大蒜到菜上