家常泡椒牛蛙
四个酷爱牛蛙的人买了6斤居然没吃完~~~
用料
牛蛙 | 5只,大约6斤 |
莴笋 | 1根 |
盐 | 适量 |
花椒 | 两小把 |
小泡椒 | 适量(后面详细说明) |
老姜 | 约100克 |
大蒜 | 约100克 |
泡姜 | 1块 |
白糖,淀粉,料酒 | 适量 |
家常泡椒牛蛙的做法
第一步准备配料,说起泡椒就生气😠,男朋友在菜市场给我买了一两泡椒,我要弄6斤牛蛙一两怎么够?于是我只再加点家里泡好的山椒,山椒比较小,我用了大约80个(如图)
作为自贡人我觉得味道最好的泡椒应该是用七星椒(如上图)泡的,才够辣够味,无奈成都的菜市场卖的一般是大泡椒,这种辣椒好吃但是不辣。
姜蒜,泡椒,泡姜
新鲜牛蛙让摊主宰成小坨拿回家洗干净沥水,然后放入盆中码味,我腌东西比较随意,一般就是盐和料酒,有花椒粉会撒点。腌一二十分钟就可以了,下油锅之前再放些淀粉,不能太多了。然后烧油,油一定要多,将牛蛙分批下油锅(如果牛蛙不超过两斤可以一次性放入油锅)大约半分钟就可以捞起来了,这一步是为了让淀粉固定同时保鲜。
锅底留底油开始炒料,中火,将花椒爆香,再加入姜蒜泡椒泡姜慢炒3-5分钟,控制好火温。
加上入约50克豆瓣酱炒出红油,再加少许白糖和料酒提鲜,豆瓣酱我用的是鹃城牌郫县豆瓣。
由于我买的牛蛙比较多,所以加了差不多半锅水。红汤烧开后再熬制五分钟左右,根据红汤的咸淡加盐。倒入滑好油的牛蛙,烧开后一两分钟即可。
起锅装盆😁青笋条是单独拿锅焯开断生后,起锅加入滴。撒上葱段或者香菜,随意😁
小贴士
1.建议大家不要买太大只的牛蛙,我这次买的牛蛙超过了一斤一只,肉感就不是很嫩。
2.稍微小坨一些更入味
3.两三斤牛蛙的话可以把配料减半,其实姜蒜多一些都没关系。
4.我的用料比较简单,香料味精都没放,也可以重口味哦,可以按自己的喜爱添加香料