劲爆香辣虾
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用料
海白虾 | 15-20只 |
黄豆芽 | 适量 |
桂皮八角 | 1-2 |
干辣椒丝 | 5-10个 |
辣椒红油 | 1-2勺 |
辣椒酱 | 2-3勺 |
香辣牛肉酱 | 2-3勺 |
白酒 | 适量勺 |
老姜 | 1干 |
紫苏叶 | 适量 |
劲爆香辣虾的做法
海白虾加工,去掉头部眼睛位置。减掉虾腿虾须,虾腔去沙包,去虾线。切葱姜片,老姜带皮放到臼里捣碎。
腌制海白虾,放点盐,料酒,倒出姜汁和渣,放入姜汁,搅拌。姜末备用。
热锅放油,放入辣椒丝,翻炒放入黄豆芽,七八成出鍋。垫底。
热锅放油,油温不要太热,放入虾,用勺轻拍虾脑,虾红色出来之后,放入葱姜,再下入辣椒牛肉酱,再放入辣椒酱,再加入大料桂皮,放入料酒解稀释开酱,少于盐,糖,老抽提点色,加开水,注意是开水。放入生抽,十三香,鸡精。
收点汁放入紫苏,继续收汁收浓,出锅前撒入红油辣椒油。出锅放到豆芽菜上。香菜叶点缀。
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