软炒牛奶虾仁-《一生的故事》系列菜谱

桔子树《一生的故事》中，徐知着制作过两次以上，蓝田吃了赞不绝口的软炒牛奶虾仁。
甜咸口+奶香。

用料  

软炒牛奶虾仁-《一生的故事》系列菜谱的做法  

1. 海虾去头去尾剥壳，开背挑出虾线。这里我用的是超市中去好虾线的海虾虾仁，具体品种我也搞不清。大小如图所示，每只大概在12克左右。

2. 取一只干净的碗，倒入牛奶，蛋白，糖，盐。搅匀，加入红薯淀粉搅开。

3. 黄油热锅，我用的是reduce salt butter。如果用无盐黄油可以适量洒一点点盐，千万别撒多了，因为海虾本身就有咸味。

4. 黄油煎虎虾，双面煎，煎好盛出备用。

5. 中火放椰子油，整碗搅好的牛奶蛋白液倒进去，转中小火，小心翻搅铲底，千万不能糊了。开始有凝固趋势时候立刻转小火，把虾仁倒回去，凝固成能用铲子铲起的固体之后就好了！