牛油芝士焗花蟹

用料  

牛油芝士焗花蟹的做法  

1. 准备：
   1 蟹2只斩件，去内脏
   2 料头：洋葱米10g，蒜蓉10g
   3 调味料：芝士片1片，马苏里拉奶酪20g，椰浆200g，三花淡奶50g
   4 黄油芝士酱：黄油30~40g，放入锅中，开小火煮融，放入芝士酱，大火煮开，调小火，煮融，放入盐0.3~0.6g，糖1.5g，备用
   5 伊面预处理，放凉

2. 做法：
   油入锅，烧至120℃，斩好的螃蟹，加入海盐0.8~1.0g（盐0.6g），低筋面粉10g，捞匀，立刻放入油锅中，炸红（先炸蟹壳变红即可捞出，后炸蟹身多炸10s多）；
   黄油15g，放入80~100g左右的伊面，调味，盐、糖各0.3g，大火煮干水，放入黄油芝士酱30~40g，收干汁，垫底；
   黄油15g，蒜蓉10g，洋葱米10g，炒香，放入蟹，炒香，放入白兰地10g，黄油芝士酱210g（剩余的），调小火煮2min，摆盘。

小贴士

1、原只蒸买母蟹，斩件烹饪买公蟹
2、伊面解包装之后放入滚水中，身软立刻捞起，摊开放凉。
3、炸蟹：180℃油温，避风塘炒蟹是炸全熟，其他都是炸红，锁住水分即可捞上来
炸龙虾：120℃油温
4、拓展：牛油芝士焗虾（虎虾）