肉末炒茄丝（幼儿园的味道）

今天在超市看见了大绿茄子，某人突然说：小时候在幼儿园吃的炒茄丝挺好吃的！从不开金口的主今儿点菜，那就赶紧做起来吧！
这款菜是老少皆宜的一款家常菜， 尤其用水份含量高的绿茄子做更好吃。若想吃辣可以放些青尖椒丝…家里有小朋友的可以直接用这菜拌饭吃，绝对能吃一大碗。

用料  

肉末炒茄丝（幼儿园的味道）的做法  

1. 大绿茄子一个（差点儿一斤），去皮，改刀，切丝，放入凉水盆里浸泡。

2. 肉末中放入料酒，抓匀。胡椒粉，抓匀。点一点点生抽，抓匀。一点儿盐，来点儿底味儿（一定少哈），抓匀。最后放入淀粉，抓匀。放一边静置。
   葱和姜都切丝。蒜瓣先用刀压碎 再切成粒。
   香菜切段。
   配料备齐，开始炒制。

3. 锅热倒入油，油微热后放入姜丝、葱丝，煸炒出香味后倒入腌制好的肉末，煸炒至肉粒变白时，倒入一点生抽，颜色不要太重。茄丝控干水放入锅里，慢慢煸炒，看着很多，很快就能塌下去。放入一点点糖（只为提鲜，起到味精/鸡精的作用），放入适量盐，翻炒均匀后，再放入一粒大料（就是八角，这个是关键），翻炒至茄丝都软后盖盖儿，中火炖两三分钟，放入蒜末、香菜段，翻炒均匀，盛出上桌吧！

4. 看看您能吃几碗饭？