记忆中幼儿园的肉卷
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记忆中,幼儿园时最期待的饭就是肉卷。
长大后依旧爱这个味道
因为新冠疫情憋在家的日子
自己动手做起来
由于在家隔离没有出门买肉馅,是用冰箱里的冻肉自己剁的馅,所以剁的没有那么碎
用料
五花肉 | 勺 |
面粉 | 克 |
酵母 | |
水 | |
食盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
五香粉 | |
耗油 | |
大葱 | |
姜 |
记忆中幼儿园的肉卷的做法
温水把酵母化开,分次加入面粉中,
将面粉揉成表面光滑的面团,
放在温暖的地方发酵,
等待面团变大,内呈蜂窝状,
按下去,手指印不回弹,发酵成2.5倍大小即完成。五花肉剁碎,葱姜切沫,
依次加入料酒,生抽,老抽,盐,少许耗油,五香粉,搅拌均匀,备用。
图中是我用了一大半之后的肉,前期忘了拍照发酵好的面团简单揉几下之后分份。
每份大概两个拳头那么大。
其实大小根据洗好和家里案板的大小来定就行,没有那么绝对。
分好之后拿出一份擀成长方形,其余用保鲜膜覆盖,保湿涂上调味后的肉泥。
如果是买的肉馅会比这个抹的更均匀和细腻。从下往上或者从上往下,卷卷卷
抹肉泥的时候,其中一个边注意留白
这样卷到最后方便固定卷号之后保鲜膜覆盖,放在温暖的地方,
醒面,10-20分钟,醒的好,蒸的时候就发的更虚。上蒸锅,水开后放入醒好的肉卷
上气后蒸20分钟左右即可。出锅
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