麻辣牛肉干，辣味中国/非辣不可2个谱

用料  

麻辣牛肉干，辣味中国/非辣不可2个谱的做法  

1. 1 将牛腱肉、姜、京葱、八角、花椒、料
   酒和水放入主锅，以40分/100℃/反转小勺烹煮，用筷子取出牛腱肉备用，清空主锅。
   

2. 2 将煮好的牛腱肉、蚝油、盐、老抽、糖、
   花椒粉和辣椒粉放入主锅，不需盖上量杯，以20分/Varoma/反转小勺拌炒，取出放凉后撒上辣椒粉，即可享用。
   

3. 麻辣牛肉干，非辣不可
   
   20克 乾辣椒
   600克牛腱，切塊(約2公分)，先以滾水川浸
   15克薯，切片
   50克 蒜苗，只取蒜白，切段
   2顆八角
   2 茶匙 花椒粒
   50克螺油
   1 茶匙 鹽
   40 克 醬油
   40克糖
   1 大匙 米酒
   750克水
   2 茶匙 花椒粉
   1大匙 辣椒粉，依個人喜好添加
   
   
   1 將烤箱預熱至150℃。
   
   2 將乾辣椒放入主鍋，以1分/速度10研磨，取出放入碗內備用。
   
   3 將牛腱、董、蒜苗、八角、花椒粒、20克螺油、鹽、30克醬油、糖、米酒和水放入主鍋，以40分/100℃/小勺烹煮，將牛腱取出放入大碗中備用。
   
   4 將30克蚝油、10克醬油、花椒粉、辣椒粉放入裝有牛腱的大碗內，混合均匀後，將牛腱取出放入鋪有烘焙紙的烤盤內，放入烤箱以150℃烤約40-55分鐘，即可享用。