东星斑两吃

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用料  

东星斑两吃的做法  

1. 
   
    东星斑两吃：（2斤）
   （1）青花椒，葱蒸东星斑
   这个是川菜跟粤菜结合的做法，但是直播间太激动没做好，一是蒸的中途蒸箱没水了，这个蒸鱼之前忽略了，不得已开门加水，这个是蒸鱼大忌，我们蒸鱼要一次性猛火蒸到位。二是鱼片太多了，盘子太小。
   我9号下午三点直播再分享这道菜，保证不翻车啦！
   
   （2）椒盐鱼骨
   鱼骨剪成段。撒点盐，淀粉两勺，料酒一勺，抓匀。
   备配料：干辣椒丝，干红辣椒段，姜丝，干花椒粒一勺，青线椒一根切段。
   热锅放油：花生油➕菜籽油调和一比一，5成热就一一放入鱼骨中火炸，炸至金黄表皮焦酥捞出控油。期间要翻动，使其均匀受热和防止粘连。
   锅里底油倒入配料（青椒段先别放）翻炒香，干红辣椒开始变黑时，倒入鱼骨和青椒段，撒奥尔良烤翅粉，鸡精粉，白胡椒粉，一起翻炒均匀，待青椒断生就出锅。
   
   要点：
   1油炸食品用花生油➕菜籽油调和炸，颜色会非常好，而且香。
   2 干红辣椒也是要掌控好火候，刚开始局部变黑就倒鱼骨进去翻炒。
   3 青椒主要起装饰作用不要早放不然颜色不好看还有就是全熟后会变软塌不好看。