石锅红焖东星斑

这道菜适用于东星斑、石斑、桂花鱼、鲈鱼等肉质细腻Q弹的白肉鱼。
应该也可以做三文鱼、鳗鱼等比较高脂的鱼类。

食谱图为东星斑。

鱼的处理：把两片鱼肉fillet下来，然后横切成鱼块。

调汁里有一样焦糖，这是很重要的配料，一般家庭里没有这一个调味料，但是有了它红烧的色泽才会深红通亮，味道才会香甜，和饭店一样。

焦糖完全可以自制一大罐作为家庭常备调料，请在厨房搜食谱，有做烘焙的小伙伴们一定不陌生。除了烘焙以外，家常红烧鱼和红烧肉都用得着，不需要另外炒糖色，也可以达到很棒的视觉和味觉效果。

调料的数量只是个大概的参考，自己下的时候没有刻意称量。

用料  

石锅红焖东星斑的做法  

1. 备好洗净切好的鱼块，然后可以抓一点淀粉会更滑。
   青葱、青蒜洗净，分开葱头和葱尾。把葱头稍微拍散。
   蒜头去膜稍微拍散。
   姜切片备用。

2. 热油锅，下蒜头、青葱头、青蒜头炸至微焦。
   喷入白葡萄酒，煮开到究竟完全挥发。
   下蚝油、焦糖浆、番茄酱、干辣椒煮开，加适量水调整浓度。

3. 把鱼块和配料比如茭白放入2中，下姜片，煮开后转入石锅，小火慢慢焖熟。

4. 加入切段的青葱和青蒜再焖一分钟就好了。