咸水鸡

炎炎夏日最适合来道清凉的盐水鸡了，带着浓郁葱香味的鸡腿，肉质Q弹爽口，料理步骤简单方便，自己在家也能做出夜市咸水鸡。

用料  

咸水鸡的做法  

1. 食材

2. 鸡腿画刀，帮助入味；蔬菜清洗切块

3. 将八角粒、五香粉、白胡椒粉、花椒粉、盐拌匀成➀腌料

4. 将鸡腿淋上米酒，然后把➀腌料均匀抹在鸡腿上，将➁腌制鸡腿腌制约15分钟

5. 起一锅热水，放入1大匙盐及葱风味油，煮滚后陆续放入花椰菜、红萝卜、玉米笋、白精灵菇、黑木耳，烫熟后放到冰水内冰镇后捞起备用

6. 原锅放入青葱、姜片、盐、白胡椒粉、1大匙盐葱风味油煮滚

7. 放入➁腌制鸡腿，煮滚后转中火将浮渣捞起，小火闷煮约10分钟

8. 将鸡腿冰镇后切丝，原汤过滤成➂鸡高汤

9. 取一容器放入切丝后的鸡腿及蔬菜，加入小黄瓜、葱风味油、➂鸡高汤、万用胡椒盐、葱花拌匀后，即可上桌

小贴士

视鸡腿大小调整闷熟时间
鸡高汤可以冷冻保存，当高汤块使用