美味笼笼肉
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对于关中地区的农村人来说,过红白喜事、招待客人和日常生活中,有一份笼笼肉那是必须的事。那是因为,在粮食短缺、肉很金贵的时代,无论用筷子夹着吃,还是用馍夹着吃都是香味十足,简直是美味。
说起来,笼笼肉就是用排骨肉或五花肉为主料,配有碎糯米、豆瓣酱和其他辅料制作而成。
用料
排骨 | 两根 |
豆瓣酱 | 二大勺 |
糯米 | 400克左右 |
五香粉 | 5克 |
胡椒粉 | 5克 |
料酒 | 20毫升 |
生姜 | 少量 |
美味笼笼肉的做法
首先将买来的排骨洗净,再用开水冒一下其上的浮尘;之后,将其剁成约一公分左右的骨段;再在剁好的骨段上倒入少量料酒,撒上五香粉和胡椒粉,搅匀;静置约30分钟待各种调料入味。
糯米用温开水泡约两小时,以用手搓米会散或碎为标准;之后,控净米中的水。
将米用手搓碎,或用其他工具捣碎后待用。在骨段里放入生姜未和五香粉,再放入料酒。
将碎糯米、豆瓣酱一起倒入到骨段中,并搅拌均匀。
搅匀后的样子。
装入碗中。
放入笼屉中。此时,必须在碗中切入少量水,以能看到碗中的水即可。
开火啦!待气完全上来后,转小火蒸约80分钟。
小贴士
豆瓣酱可以适当少放,有颜色和味道也可以。另外,盐也视放豆瓣酱的多少,否则太咸,而且不利于健康。
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