双豆荟萃

这道素菜我觉得很好吃。豆芽过开水后，再炒，减少了油量，因为油不溶于水，吃到嘴里虽然感觉油多，油是热熟油，但实际上炒豆芽的油比平时少了一半。因为锅不脏，都没洗，直接倒入豆干，再放一点熟油，这样的豆干附着的油也只是在表面上的。吃起来的效果一点也不差。

用料  

双豆荟萃的做法  

1. 豆芽去根洗净

2. 在开水中将豆芽过水

3. 锅中坐油见热，将蒜头豆芽加盐稍翻炒，装起

4. 另起油锅，将豆干干辣椒，加盐稍翻炒

5. 将豆芽倒入豆干中拌均装盘即可

小贴士

1.豆芽和豆干翻炒时不能太久，一个怕炒久了会烂糊，一个出味就好。
2.每次油炸过东西的油要分成2边，油一是炸鱼的，油二是炸其它的油。
3.使用过的油尽量不要放得太久，在不影响菜色，味道的前提下，用油二来炒菜，效果一样的好。不能用油一，油一只能再炸鱼。
4.如怕浪费，每次用油不要将量倒的太多，避免重复反复使用，如果可以，最好只使用一次。
5.热油存放的位置一定要安全稳当，以免还是灼热时不小心发生意外。